44979观音心水
您当前的位置:主页 > 44979观音心水 >

五星级厨师技能标准www.06777.com

发布日期:2019-10-29 18:41   来源:未知   阅读:

  为实现民族伟大复兴的’中国梦’而团结奋斗可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  知道合伙人餐饮行家采纳数:1144获赞数:5026毕业于东北大学,市场营销专业,大学本科,从事电子商务2年。从事职业教育5年,家居装饰建材5年。向TA提问展开全部厨师等级

  中式烹调师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。

  中式烹调师共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。

  12. 熟悉本地民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。

  1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。

  4. 能调制常用的糊、浆、芡,其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。

  5. 能熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行切割和配制,并能进行一般的冷盤拼制。

  2. 熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。

  3. 瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。

  2. 能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷、热菜)的制作。

  4. 熟练应用各种行刀技法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。

  10. 能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能处理善後工作。

  4. 瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。

  5. 瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、www.06777.com,酯化、氧化等理化变化的基本知识。

  7. 熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化,掌握保护营养、减少损失的知识。

Power by DedeCms